• 关于周师兄

    品质坚持

     

    周师兄大刀腰片火锅对产品的品质要求非常严格,火锅的锅底怎么配各是多少重量,每一片腰片不能低于怎样的规格,毛肚要冰上多久才能上桌,周师兄大刀腰片火锅的所有产品,以品牌化为基准,用流程量化为手段,保证了从锅底到菜品的始终如一。

     

    周师兄坚信只有当品质始终如一时,才能保证客人的用餐感受,把产品质量放在第一位,才能得到更多人的青睐。

    周师兄大刀腰片火锅,丁酉年冬创办于火锅之都重庆,以大刀腰片作为火锅招牌菜,将传承秘方与精湛工艺结合,提出大刀腰片的五大讲究,开创大刀腰片先河。让爱吃的重庆本地人天天排队也要前往,10桌顾客就有7桌是重庆本地人,成为重庆本地人更喜欢的火锅店!

  • 2017年

      ● 12月20日    周师兄大刀腰片火锅解放碑店正式营业,位于重庆市渝中区较场口民生路9号。

     

    2017年

      ● 12月20日    周师兄火锅解放碑店店正式营业,位于重庆市渝中区较场口民生路9号。

     

    2018年         

      ● 6月6日    周师兄火锅南坪店正式开业,位于重庆市南岸区南坪珊瑚路1号。

      ● 12月7日    周师兄火锅观音桥1桥店正式开业,位于重庆市江北区建北一支路8号。

      ● 12月20日    周师兄火锅,在重庆时报举办的2018重庆火锅人气王争霸赛中荣获“重庆本地人更喜欢的火锅”第一名,“重庆火锅人气王第”一名。

      ● 12月24日    周师兄火锅汽博店式开业,位于重庆市渝北区金童路301、303号。

     

    2019年 

      ● 1月8日    周师兄火锅上榜2019“黑珍珠餐厅指南”,荣获一钻荣誉。

      ● 1月15日    周师兄火锅被船井餐饮经营者专项研究会评选为“年度人气王排队人气NO.1”。

      ● 1月23日    周师兄火锅北城天街店正式开业,位于重庆市江北区洋河路12号附6号。

      ● 5月1日    周师兄财富中心店试营业,位于重庆市渝北区财富中心湖滨商业街。

      ● 6月6日    周师兄火锅洪崖洞店试营业,位于重庆市渝中区解放碑国泰艺术中心旁。

      ● 7月6日    周师兄火锅上榜2019大众点评必吃榜,成为重庆必吃餐厅。

      ● 7月23日    周师兄锅南城大道店正式开业,位于重庆市南岸区南城大道205号。

      ● 11月15日    周师兄火锅被2019重庆食尚年度金榜评选为“最具人气火锅”。

    2020年 

      ● 5月1日    周师兄火锅大石坝店正式营业,位于重庆市江北区东原悦荟商场。

      ● 6月6日    周师兄火锅空港店正式营业,位于重庆市渝北区腾芳大道2号

      ● 6月13日    周师兄火锅杨家坪店正式营业,位于九龙坡区花半里路保利时代广场旁。

      ● 7月23日    周师兄火锅上榜2019大众点评必吃榜,成为重庆必吃餐厅。

      ● 7月23日    周师兄火锅黔江1店正式营业,位于黔江区区委旁黔洲花苑B区。

      ● 8月28日    周师兄火锅双店同开,巴国城店正式营业,位于九龙坡区红狮大道6号巴国艺术馆旁。  

    ● 8月28日    周师兄火锅双店同开,璧山1店正式营业,位于璧山区仙山路8号绿岛新都。

  • 周师兄火锅历史由来记载

     

    周师兄火锅源于上世纪清末民初,由清代宫廷御厨黄敬临大师创制,后经徒弟罗国荣和徒孙陈志刚将这项传统火锅制作技艺带上了更大的餐桌,受到毛泽东、周恩来、邓小平等中央领导同志的高度评价!陈志刚的长子陈彪受父亲言传身教,后又将这项传统火锅制作技艺传授给徒弟周永林,周永林于2017年在渝中区较场口开了周师兄火锅馆,使双味火锅传统制作技艺长期有序的传承。

     

    传承谱系

     

    第一代创始人黄敬临(1873-1941),又名黄循,原籍江西省人,中国近代美食家兼烹调高手,被称为"仙品"之誉的川菜"姑姑筵"开宗立派之大宗师。曾任御厨,为慈禧太后熬制菊花火锅,又在菊花火锅基础上研制了双味火锅,并研发出四川十大经典名菜之一“开水白菜”。

     

    第二代传承人罗国荣(1911-1969)新津县人,建国初期,罗国荣大师与王兰、陈胜、范俊康并称为“中国四大名厨”,国宝级川菜大师,老牌“颐之时”川菜馆创办人。拜黄敬临大师为师后,罗国荣得老先生真传,在菊花火锅基础上研制了双味火锅,(删除)得到许多四川籍中央首长的认可。被毛主席称为“中国四大名厨”之一,被周总理赞誉“帅才”。

     

    第三代传承人陈志刚(1927-2003),1978年经四川省人民政府批准任命为特级厨师。罗国荣亲传徒弟,1949年成都解放,贺龙元帅宴请起义将领,均由罗大师指导,陈志刚主厨。1983年,陈志刚以双味火锅,获党和国家领导人邓小平,邓老的高度评价:鲜辣!好吃!真好吃!

     

    第四代传承人陈彪,陈志刚大师长子,1962年生,现年58岁,中国烹饪大师、中式烹饪高级技师;中国食文化研究会餐饮专家委员会主任委员;曾在重庆饭店、味苑餐厅、五星酒店就职近40年。在陈志刚大师的一力促成下,使双味火锅传统制作技艺得以传承延续!

     

    第五代传承人周永林,1983年生于重庆綦江,现年37岁。15岁学厨,自入行起,在师傅陈彪的熏陶下,并对传统火锅制作技艺爱不释手,经陈彪多年培养及传授,2017年周永林在渝中区较场口开了周师兄火锅馆,得到广大食客的认可,产品供不应求,后又于2020年6月6日在渝北区开了第10家直营门店——周师兄火锅空港店。2021年周师兄火锅将迈出向全国乃至全球扩张的脚步,将双味火锅的传统味道带向全国乃至全球。

     

    四:选食材以及做法

    周师兄双味火锅传统制作技艺颇为考究,红汤的选料上周永林都是严格按照师祖的配方,选用贵州遵义朝天椒、国家地理标志产品四川双流二荆条辣椒、唐代贡品,国家地理标志产品四川汉源花椒、只选用水牛特优牛油、山东兰陵大蒜、贵州黄口姜、地理标志产品大竹东柳醪糟、国家级非物质文化遗产永川豆豉、国家级非物质文化遗产郫县豆瓣酱、泸州特曲酒、土冰糖、鲜榨菜籽油。

    备好原料下牛油,加温到120℃,放入豆瓣酱、豆豉,小幅度翻炒至豆瓣酱出油,酱香开始散发;加入辣椒,炒制均匀后转中火,使锅温不超过95℃,进行30分钟恒温炒制,加入泸州特曲酒炒制5分钟。然后加入贵州黄口姜、蒜片、老冰糖炒制5分钟,最后加入汉源花椒,与整个底料均匀混合。主料炒制完成后加入大竹东柳醪糟,立刻加盖,静置48个小时发酵。

    精心选材与制作工艺使得红汤锅底麻辣醇厚,炒制后的底料颜色红亮不暗沉,不浑汤,口感鲜辣,回味余甘。

    清汤锅底则以鸡架、鸭架、猪肋排、猪筒骨、干贝分别洗净、汆水,放入锅中加清水,用旺火烧开,烧开后撇去浮沫,下姜块、猪肉蓉用中火熬炖,直至汤汁乳白鲜香时,捞去骨渣和姜块,即成清汤。味道清鲜淡雅,香味浓醇,汤味浓厚,不油不腻,却清香爽口。

     

     

    五:厨政顾问团队

     

    川菜泰斗张正雄大师:中国烹饪大师、国际美食艺术大师

     

    川菜泰斗郑显芳大师:中国烹饪大师、国家一级评委

     

    川菜泰斗王志忠大师:中国烹饪大师、重庆厨王、山城一把刀

     

    川菜泰斗蔡雄大师:中国烹饪大师、重庆烹饪界白案泰斗

     

    川菜泰斗陈彪大师: 中国烹饪大师、中国食文化研究会餐饮专家委员会主任委员

     

    川菜泰斗桂祥林大师:中国烹饪大赛冷菜金奖得主、中国烹饪名师

     

     

     

    六:文化顾问

    林文郁先生:巴渝文化研究院研究员,有《火锅中的重庆》《重庆火锅大全》《味道中的重庆》等美食专著

     

    李盛开先生:重庆餐饮文化大师、高级食文化研究员、重庆非遗中心专家评委

     

     

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  • 重庆电视台《重庆美食》

    周师兄大刀腰片火锅

    重庆电视台《这里是重庆》

    泰国电视台《กบนอกกะล》

    大厨演绎


  • 周师兄片火锅,2017年创办于火锅之都重庆,以大刀腰片作为火锅招牌菜,将传承秘方与精湛工艺结合,提出大刀腰片的五大讲究,开创大刀腰片先河。
    在渝中区较场口小米市开业起迅速成为同行、顾客、合作商好评率极高的天天排队的重庆火锅品牌。
    2019年、2020年周师兄火锅连续两年入选“大众点评必吃榜”;
    2019年周师兄火锅入选“黑珍珠餐厅指南”一钻餐厅,同时2019年、2020年、2021年,连续三年入围“黑珍珠餐厅指南”;
    周师兄火锅7次获中央电视台CCTV1、CCTV2、CCTV4、CCTV13报道;
    截止2019年10月,在重庆扩展有14家直营门店,员工超过1500名,月排队超过50000桌。

    截止2020年12月4日,周师兄的19家直营门店共计奖励顾客66200元。